Mai 2006

Besuch des Ministerpräsidenten von Rheinland - Pfalz Kurt Beck in unserem Restaurant anlässlich des Rheinland - Pfalz - Tages in Speyer

Vivre 2006 "Die Kunst zu Leben" Reiseführer Deutschlan Januar 2006!

Zitat: " Dieses Restaurant wurde getestet und für seine Dienstleistung mit dem Prädikat "Sehr Gut" bewertet."

Meininger Verlag „Pfälzer Lokale“ 2006/2007

Zitat (S. 159): "In einer ruhigen Ecke hinter der Fußgängerzone unweit des Doms finden Sie das Kutscherhaus, eine zunächst, wie es scheint, etwas unbedarfte Wirtschaft. Aber, gleich vorweg, Sie werden überrascht sein.

Spargelsalat mit Dressing vom feinen Balsamico. So las es sich auf der Karte, und das Versprechen wurde mehr als gehalten. Der komponentenreiche Salat wurde mit einer Bruschetta serviert, die Sie bei kaum einem Italiener bekommen. Und die gemischte Vorspeisenvariation war eine kleine Sensation: feine Scheiben des mit hauchdünnem Teig gerollten Räucherlachses, kleine geräucherte Forellenstückchen, dünner gebratener Ziegenkäse, eingehüllt in Speck mit einer getrockneten und rehydrierten Tomate, in Brickteig gehüllte Farce mit einem süß – scharfen Chilichutney, ein zwischen Holzstäbchen scharf gebratenes und kräftig mariniertes Stück einer Hühnerbrust… Selten fügten sich asiatische Geschmackskomponenten so leicht und störungsfrei in das Gesamtbild eines Gerichts ein, und das nichts sagende Modewort „Cross – over – Küche“ wird Ihnen erst gar nicht in den Sinn kommen.

Auch die Hauptgänge ließen sich schmecken: Die in hauchdünnem Speck gehüllte und mit Banane gefüllte Hühnerbrust war schlicht ein Genuss. Sie wurde aufgeschnitten auf einem Bett von Karotten, Zucchini und Kirschtomaten serviert. Die Reisbeigabe (in einem Gläschen serviert) wurde erfrischend mit Orangenfilets verfeinert. Der Tafelspitz samt Wurzelgemüse strotzte nur so vor Intensität. Erfreulicherweise wurde bei der dichten Sauce nicht mit Meerrettich gegeizt.

Den Weinempfehlungen (Pfalz, Italien, Spanien) können Sie getrost folgen. Viele hervorragende Weine der Pfalz bekommen sie glasweise.

Das Dessert, Erdbeer – Panna – cotta mit Walnußeis und geschmortem Rhabarber, aß sich wie von selbst. Natürlich ist das Walnußeis selbst gemacht. Der Rhabarber begeisterte, ein Teil wurde stark angebraten und dabei karamellisiert: Dadurch ergab sich ein wunderbarer Geschmack. Die Armen Ritter mit Heidel- und Johannisbeeren waren ebenfalls nicht zu beanstanden.

Kurz und bündig: eine moderne Küche mit asiatischen Einflüssen. Der einzig beachtenswerte Punkt ist, dass die Portionen für Menü – Esser etwas zu groß erscheinen. Aber was den Gourmet verwundert, erfreut den Gourmand. So ist es eben im „Kutscherhaus“ zu Speyer. Und deshalb werden auch im Sommer auf der angenehmen Terrasse einfache Gerichte angeboten."

Der Rote Michelin Führer Deutschland:

durchgehend vertreten seit 1991 mit 2 Bestecken (mit gutem Komfort)

Aral Schlemmeratlas 2006

1 Besteck (Ambitionierte Küche mit gutem Angebot, teils mit empfehlenswerter regionaler Küche)
Zitat: "Komfortables, elegantes Restaurant mit Biergarten, Terrasse. Regionale, mediterrane Küche; eigene Kreationen."

Marco Polo Reiseführer

„Insidertipp"